Como parte das atividades da disciplina de Tecnologia de Alimentos os alunos do 4º semestre do curso de Nutrição realizaram a aula prática de Branqueamento Vegetal, uma atividade que foi realizada no dia 31 de agosto pelo professor Dag Mendonça Lima e teve como objetivo apresentar uma técnica utilizada para a conservação de vegetais que é conhecida como Branqueamento.
O branqueamento ou blanching consiste na preservação de vegetais que pode se dar pela diminuição da concentração microbiana, pela inativação de enzimas, contribuem também para a fixação e estabilização da cor, do aroma e sabor do vegetal, entre outros, contribuindo para o aumento da qualidade e da vida útil da matéria prima.
O branqueamento consiste em um rápido tratamento térmico ou químico. O tratamento térmico, que seria seu aquecimento, pode ser realizado por meio de vapor ou água em ebulição, seguido por um rápido e eficiente resfriamento. Já o branqueamento químico é feito por meio de solução de ácido ascórbico, dióxido de enxofre ou metabissulfito de sódio, entre outros.
A técnica e o equipamento utilizado depende do tipo de matéria prima em que o procedimento será realizado.
Essa técnica é utilizada, por exemplo, para a produção de vegetais minimamente processados, e a produção de alguns vegetais em conservas.
