O 4º semestre de Nutrição da UniFAJ, durante a aula de Tecnologia de Alimentos, no dia 20 de agosto, produziu geleias de frutas sob a coordenação do professor Dag Mendonça, no laboratório de alimentos do campus II do centro universitário.
Como explicou a aluna Daniela Pereira Camargo, cada grupo escolheu entre três frutas, laranja, goiaba e abacaxi, com qual queria trabalhar. Após optarem pelo produto, eles transformaram a fruta em polpa, pesou o alimento e inseriram açúcar na mesma quantidade de polpa. Por fim, levaram ao fogo, acrescentaram pectina - um tipo de fibra solúvel - e ácido cítrico, até a mistura ficar pastosa dando origem a geleia. Os alunos ainda envasaram o alimento e elaboraram o rótulo nutricional e na próxima aula, irão experimentar a geleia.
"O rótulo é a base e precisamos saber toda parte dele", reforça Daniela.
